Símbolo da França, croissant surgiu em outro país e tem origem cercada por lendas de guerra e realeza

Um dos alimentos mais conhecidos da culinária francesa, o croissant tem suas raízes na Áustria. Apesar de ser presença marcante nas padarias de Paris, sua narrativa iniciou com uma receita bastante diferente da atual e ganhou, durante os séculos, edições que envolvem guerras, invasões e ate a rainha Maria Antonieta. O antecessor do croissant é o kipferl, uma especialidade austríaca em formato de meia-lua, conhecida desde a Idade Média.

Diferentemente da receita francesa, ele nao tinha necessariamente a massa folhada e amanteigada que tornou o croissant renomado em diferentes partes do mundo. Origem do croissant O kipferl ja era conhecido na Áustria no mínimo desde o século XIII, mas uma das narrativas mais populares a respeito de sua criacao se passa em 1683, ao longo do cerco de Viena pelo Império Otomano. De acordo com a lenda, padeiros que trabalhavam de madrugada teriam descoberto uma tentativa de invasão por túneis e alertado os moradores.

Apos a vitória a respeito de os invasores, os padeiros teriam concebido um pão em formato de meia-lua, em referência ao símbolo associado aos otomanos. Porém, nao existem provas de que o alimento tenha surgido assim, particularmente pq preparações semelhantes ja eram conhecidas antes do conflito. Leia Mais: Netflix libera nos EUA restaurante pop-up com pratos de chefs dos seus programas Versátil, cogumelo ganha espaco em vários tipos de pratos Outra edição envolve Maria Antonieta, austríaca que se tornou rainha da França no século XVIII.

A tradição popular declara que ela teria levado o costume de comer kipferl pra a corte francesa, como também nao há registros suficientes pra garantir essa narrativa. A chegada da especialidade à França tem uma ligação mais bem documentada com August Zang, austríaco que abriu uma padaria vienense em Paris no final da década de 1830. O estabelecimento vendia produtos típicos de seu país e auxiliou a popularizar o kipferl entre os franceses.

Como o croissant se tornou um símbolo da culinária francesa? Foi nas padarias francesas que o croissant ganhou as características conhecidas no momento. Os padeiros ajustaram a receita austríaca e passaram a utilizar massa folhada fermentada, responsável pelo interior macio e pela superfície dourada e crocante.

Entre o final do século XIX e o início do século XX, a edição moderna iniciou a se consolidar. Em 1915, o padeiro frances Sylvain Claudius Goy publicou uma receita com características próximas às atuais. Ja o nome croissant, que significa “crescente” em